咳咳……

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Ladies and Gentlemen！Welcome to my hometown ——山东！

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最近这一个月，你是不是有种被俺山东淄博包围的感觉？

或者已经迫不及待的在家练习「撸串」手势，准备假期「进淄赶烤」了？

淄博烧烤 | 图片来自纪录片《人生一串3》

说实话，作为一名山东人，我万万没想到：有一天， 原本的「高考大省」会突变成「烧烤大省」 ，甚至鲁 C 淄博，竟然还成为了统治全网流量的新顶流。

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毕竟，在鲁 C 成为全网 C 位前，2 米高的大葱、咬不动的煎饼、666 的曹县、啥啥都 Oversize 等，这些才是互联网给山东贴上的标签。

图片来自纪录片《顶级厨师》

甚至还有人都不知道淄博坐落于山东的哪个角落。

可就是这样一个春秋五霸之首、战国七雄之一、齐国故都、蒲松龄的老家、焦裕禄的故乡、牛郎织女故事发源地、孟姜女哭长城的旧址……的小城。

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凭借「小串+小饼+小葱」的灵魂吃法，在全国人民面前一而再，再而三的「狂飙」存在感。

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还把“吃不了兜着走”变成了一句温暖的话。

所以， 淄博烧烤凭什么火出圈？ 原因并不是它有多么的好吃，而 是它真诚的待客之心和迷人的烟火气。

淄博烧烤 | 图片来自纪录片《人生一串3》

或者说， 俺们用行动证明了，山东人真诚好客是永远的必杀技。

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但除了淄博烧烤，山东其它美食也远超你的想象。

作为 粮食产量全国第三、蔬菜产量全国第一、海鲜产量全国第一、白羽肉鸡养殖全国第一、羊肉产量全国前三 的海陆并济的物产丰富大省。

图片来自纪录片《山东味道》

天上飞的、地上跑的、水里游的，只要你看了一眼，就不会让你饿着回家。而且在拥有强大生产力的前提下，物美价廉的让你吃到撑。

图片来自纪录片《风味人间》

说吃就吃，今天就由我这大口吃肉的山东大嫚，带你去奔赴真实的山东美食宇宙吧！

去济宁品尝孔子的故乡味

济宁曲阜，作为孔子的故乡，不知道你有没有去过？如果去过，就会和我有一样的感受：半座城都是孔子的地盘。

孔府菜 | 图片来自网络

而他家用来招待乾隆的 「孔府菜」， 也是鲁菜系里高精尖，但知道的人不多。

孔府菜是由宋仁宗宝元年间开始正式建府后出现的，也是当年孔子接待贵宾、袭爵等特备的高级宴席。

孔府菜 | 图片来自网络

话说当年康熙帝拜谒孔子时下榻官员家中，原本用来做「如意菜」的绿豆芽被一群孩子给掐头去尾变成了光杆司令。

为了保住脑袋，家厨急中生智，将豆芽剖开，夹了一根鸡肉丝进去，挂糊翻炒。没想到康熙吃了后龙颜大悦，自此造就了孔府菜的传奇。

孔府菜 | 图片来自网络

后来到了乾隆年间，乾隆也常常跑去曲阜公干，顺便在孔府大吃一顿，据传有一年乾隆去了 8 次。

为了保质、保量的让乾隆吃的开心，当地的厨师可谓是没少绞尽脑汁，从「神仙鸭子」开始裂变到「一卵孵双凤」。

孔府菜 | 图片来自网络

慢慢的，小盘菜想不出来了，就开始走 MAX 派，营养大杂烩的「孔府一品锅」就此诞生。

再后来，一品海参、诗礼银杏、带子上朝、把儿鱼翅等等， 孔府菜靠着吉祥寓意和造型美观跻身官府菜。

所以，肌肉男美食家孔子，身高一米九的原因是：从小吃着山珍海味长大的。

图片来自纪录片《山东味道》

但水泊梁山，英雄好汉也离不开大口吃肉，大口喝酒的豪迈。而从珍馐宴席走进寻常巷陌，大口吃肉，也换了人间。

一款起源于元朝，距今已有六百多年历史的 甏肉（bèng ròu） ，用最质朴的力量，冲击出济宁人最荡气回肠的食欲。

图片来自纪录片《山东味道》

「甏」是一种盛放食物的器皿，以深型砂罐称之为「甏」。那甏肉就很容易理解了，就是盛放在甏中焖卤而成的卤肉。

图片来自纪录片《山东味道》

虽然这听起来有点像用罐子煮红烧肉，可它却有自己的 Style 。

鲜嫩的五花肉被菜刀大卸八块，在开水中稍加享受沸腾后，用细线将它捆绑定型。再放入陶罐中与各种香料擦出爱情的火花。

图片来自纪录片《山东味道》

90 分钟后，这陶罐里便散发出令人陶醉的香气，勾引着每一位食客配上一碗米饭，享受糯烂奇香的肉里故乡。

图片来自纪录片《山东味道》

如果再来点用豆油皮卷肉的 卷煎 ，那定能彰显出好汉身手。

去枣庄品尝鲁班的故乡味

枣庄，这里是一个 不产枣的「中国辣子鸡之乡」 ，一个个安分守己的辣子鸡小店充斥在小城的每一处犄角旮旯。

枣庄辣子鸡 | 图片来自网络

多汁鲜辣的辣子鸡，遵循着 less is more（少即是多）的时尚生活哲学，把肉嫩的小公鸡剁成大块，配上当地的螺丝椒，再加些土豆片、麻花爆炒。

上桌的它虽其貌不扬，但让人一口就吃出山东人的豪爽，也让辣子鸡辣的自己猝不及防，不停的往嘴里塞旁边的烙饼。

图片来源于纪录片《小城夜食记2》

除此之外，more and more （万物皆可）在这里也同样适用，只不过换成了 菜煎饼 。

菜煎饼，顾名思义就是煎饼配菜。

图片来源于纪录片《小城夜食记2》

铁质的鏊子上撒上一个鸡蛋，将薄纸一般摊好的「白雪公主」煎饼放上加热。

图片来源于纪录片《小城夜食记2》

另一边将各种 你能想象到的蔬菜切碎 ，加上盐、辣椒、油充分搅拌。随后，将拌好菜均匀的在煎饼上扑棱开，再盖上一层煎饼。

图片来源于纪录片《小城夜食记2》

用无情铁掌手翻个个，两面都搞成「金色传说」后，将煎饼卷成卷切断，你就能吃了。

图片来源于纪录片《小城夜食记2》

刚出锅的热煎饼，外表酥脆，根本不需要高强度的咬肌运动，而且越嚼越香。搭配上丰富的蔬菜，咔咔咔，一天的营养妥妥的。

去菏泽品尝吴起的故乡味

说起菏泽，你首先想到的是不是曹县？可 在吃货的小脑瓜里，单县在频繁闪现！

单县羊汤 | 图片来自网络

菏泽单县的羊汤，它可是与金华火腿、北京烤鸭并称「南腿北鸭中间汤」，也是实实在在的 被载入《中华名食谱》的唯一汤类。

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硕大的汤锅里，羊骨打底，投入羊腿、羊排，凹个山丘造型。

倒入单县地下富含矿物质、入口咸涩的井水，大火熬煮，让咕嘟咕嘟的井水滑过羊的每一寸肌肤，鲜美物质融入汤中。

图片来自《至味山东》

热气蒸腾间，井水中的矿物质也让羊肉的膻味得以挥发，渐渐就变成了一锅勾魂夺魄的乳白色浓汤。

图片来自《至味山东》

最后，用竹编避除血沫等杂质，倒入放满大片羊肉或羊杂的汤碗中，撒上点葱花、香菜，加点胡椒、羊油辣椒。

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一口烙饼、一口羊汤，纵使屋外天寒地冻，屋内也喝的脑门直渗汗珠，浑身舒畅的暖意一路奔腾直至胃肠深处。

去聊城品尝孙膑的故乡味

聊城，这个被人忽略的古韵之城。这里有一种小吃，它的名字叫“风花雪月”。不对，是 「风搅雪」 。

图片来源于纪录片《至味山东》

别看它的大名如此风雅，聊城人却只称呼它为 「呱嗒」 。

千锤百炼的面剂子擀成鞋拔子状，铺上特制的馅料，卷啊卷啊卷啊，再擀成鞋拔子状。

图片来源于纪录片《至味山东》

放在鏊子上接受油温的洗礼，待七分熟后，再灌上蛋液，继续油煎。你以为这就完了？

图片来源于纪录片《至味山东》

不！最后还要送进太上老君的炉膛噼里啪啦两分钟，才能入得了聊城人的嘴。

图片来源于纪录片《至味山东》

不过，当它端上桌的那一刻，你可能会误认为上来了一盘「鸡蛋灌饼」，其实它真的是「风搅雪」， 或者叫它「山东西部的三明治」 。

图片来源于纪录片《至味山东》

说白了，就是 肉、蛋混合馅的酥脆饼 。可一口咬下，酥脆弹嫩和肉蛋满满的咸香，瞬间胃不慌了，人也有劲了，所有的等待都值了。

去潍坊品尝莫言的故乡味

前几天潍坊的风筝节，你看了么？

潍坊风筝 | 图片来自网络

怎么说呢？秦始皇终于实现了他的飞升梦想吧。所以，如果你在潍坊吃不饱，可能也会和上面这位秦始皇一样被放飞。

鸡鸭和乐 | 图片来自《山东味道》

那到潍坊吃什么能不被放飞呢？外地人的答案多半是「潍坊火烧」。但山东人的答案是： 鸡鸭和乐或朝天锅 。

尤其是朝天锅，保证让你想象不到。

潍坊朝天锅 | 图片来自网络

朝天锅，听名字好像是一种火锅。可它不仅没有锅，还看起来像极了卷饼。

朝天锅的锅 | 图片来自网络

其实， 朝天锅确实属于北方的一种火锅，潍坊老人习惯叫它「杂碎锅子」。

它呢，也是有锅的，只不过直径 1 米的大锅端，热气腾腾的端坐在店中后厨的 C 位，如今成为了上桌前烹饪的工具。

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话说，清代乾隆年间，当地人吃朝天锅与重庆码头工人吃火锅的场景差不多。

一口大锅前，众人围锅而坐，锅内鸡鸭骨头煮出的高汤里，炖着猪头肉、猪肝、猪心、猪肺、猪舌、猪肚等各种猪下水。

食客从锅内捞出烫热的猪下水，趁热配着大葱卷进烙饼里，狠狠的咬上一口，舌尖油润软糯间辣中带甜，层层递进的味觉不带一丝丝下水的腥气。

现在朝天锅的制作 | 图片来自网络

吃完后，再找一大碗，碗底铺上一层葱花、香菜、胡椒粉，舀一勺锅内滚开的免费老汤，吹着热气入口，整个人都暖了。

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现在不盖锅盖口朝天的锅依旧在，只不过大家不再围坐，而是挑选好新鲜的杂碎们，由老板麻利的烫熟卷饼上桌。

去烟台品尝王亚平的故乡味

乳山生蚝、长岛扇贝、红岛嘎啦……山东在海产品圈，那是叱咤风云。而胶东人生活里的每种美食似乎也离不开海鲜。

蓬莱小面 | 图片来自《山东味道》

你知道什么是海鲜面么？在山东，不是所有的面加上海鲜就能叫海鲜面，要能装得下一片海的面，在这才算哦~

烟台蓬莱小面就是这种「煮海」的面。

图片来自《家乡至味》

一碗蓬莱小面讲究“三分面、七分卤” ，用本地鲜活海鲜开的卤，才是它挤进食客心里的原因。

图片来自《家乡至味》

在棒骨和老母鸡熬制 6 小时的汤底中，加入真鲷鱼、辫子鱼、黑鱼、海蛎子、鲜贝等你能想到的海鲜，变化出各式各样的海鲜卤。

图片来自《家乡至味》

而且开什么卤，放什么原料，所以吃到海参、鲍鱼也不要惊讶。

图片来自《家乡至味》

当然，面也同样重要。

经过三遍水、三遍碱、九九八十一遍揉、拉、摔方式造就的细如发丝的面条，拥有了那纤细透黄、筋道有力的模样才合格。

图片来自《山东味道》

出锅前，还要用地瓜淀粉勾芡，让厚重的卤汁紧紧裹挟着面条，再配上香椿、韭菜等面菜后，才是山东人要的海产与陆产的完美结合的味道。

去青岛品尝黄渤的故乡味

除了海鲜面，青岛的 海鲜饺子 ，也能让你一口吞下大海的滋味。

鲅鱼，是海鲜饺子里最常见的馅。而它，也是青岛鱼圈里的「彭于晏」。

青岛捕获过的巨无霸鲅鱼 | 图片来自青岛新闻

上面这条看起来甩一下尾巴，就能把人拍扁的鱼，就是青岛曾经捕获的两米多长，体重 280 斤的鲅鱼，算不算超低体脂率的海中彭于晏？

普通体格鲅鱼 | 图片来自网络

但彭于晏只有一个，平日里包饺子用的中华马鲛（山东鲅鱼的品种），都是上面这种普通的 Size 。

多种海鲜馅的饺子全家福 | 图片来自网络

而想把鲅鱼当肉来做饺子馅，青岛人有自己的独门秘籍。

首先，鲅鱼取段、去皮，将鱼肉刮下来剁成馅，然后边加水边不停的朝一个方向搅动，直到出现那种似固似液的状态时，馅料才算完成了一半。

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接下来放入一小块肥瘦相间的猪肉馅，再打一个鸡蛋清，加入胡椒粉、酱油、香油之类的调味，最后放上灵魂伴侣韭菜，才算是双鲜搭配，又香又鲜。

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筷子夹起一个，蘸点腊八醋，张大口塞进嘴里，软糯鲜滑间好像吃了一个鱼丸。

回淄博品尝焦裕禄的故乡味

兜兜转转，离开山东之前，怎么也要再吃一次淄博烧烤吧？但只吃淄博烧烤，就白来一趟这个「散装」美食之城了。

图片来自《山东味道》

淄博，这里的 「博山菜」 可是山东人密不示人的宝藏。 「四四席」的传统宴席形制 ，更是把整个山东管待得服服帖帖。

图片来源于《淄博奇妙夜》

四四席，指的是每次上菜都是四道，先是「四压桌」，四干果、四鲜果、四点心，这都只是前菜。

图片来源于《淄博奇妙夜》

开席后，还有四平盘（冷拼）、四大件（主菜）、四行件（主菜的陪衬辅菜）、四饭菜（鱼、甜品和时蔬）。

图片来自纪录片《山东味道》

这其中， 「豆腐箱」是博山菜的代表作之一 ，乾隆帝都曾是它的铁杆粉丝。

特制的酸浆点豆腐，被切成长条的俄罗斯方块，炸至金黄。

图片来源于纪录片《至味山东》

开膛破肚的装进猪肉、冬笋、木耳、海米，蒸至外韧里嫩，淋上芡汁。

图片来源于纪录片《至味山东》

咬一口，那酸爽鲜美的混合浓郁，瞬间让你销魂。

还有 「酥锅」 ，这可是每个淄博人心中永远忘不了的家乡味。

图片来自《鲁菜纪录片》

它是淄博人 入冬后的必备口粮 ，虽然一家一个口味，但猪肉、炸鱼、白菜、莲藕、海带、豆腐，却是砂锅里的常客。

图片来自《鲁菜纪录片》

加上调料焖煮，8 个多小时食材间的相互切磋与交融。开锅的那一刻，隔壁省的小孩都要被馋哭了！

图片来自纪录片《山东味道》

图片来自纪录片《山东味道》

图片来自纪录片《山东味道》

你以为这就吃完了？NO！

还有滨州的纸皮包子、临沂的糁汤和炒鸡、泰安的豆腐宴、济南的甜沫、德州的扒鸡、胶东的大馒头……

图片来自《山东味道》

图片来自《山东味道》

在山东这个礼仪之邦的霓虹灯下，淄博烧烤只是它美食宇宙的冰山一角。

鲁中、鲁西南、鲁东各个都有独特的风味，让饮食男女为它痴狂。

来山东的你，吃了哪些特色美食？